Многие люди ошибочно считают, что килька — это название маленькой рыбки. Однако, это общее название для нескольких видов и семейств рыб. К данному отряду относятся сельдевые. Среди которых шпроты и тюлька. В данной категории рыбы оказались: европейские и черноморские шпроты, балтийские кильки, каспийские кильки, кильки большеглазые и анчоусовидные, тюлька обыкновенная и еще ряд других видов рыб.Все они имеют небольшой размер, чаще не привыкающий 15 см. Чешуя у кильки имеет серебряные оттенок. На ощупь она гладкая.
Тело у данных рыб продолговатое. Своё название килька получила из-за явной схожести с судовым килем. Выловить кильку можно не только в пресной воде, но и в морях. Нередко встречается данная рыба у берегов Балтики, в Норвежском, Северном, Средиземном морях. Вылавливают и продают рыбы в основном для целей консервирования. Ведущие производители консервированной кильки — Россия, страны Прибалтики, Норвегия, Украина, Дания. Ежегодно ими добываются более шестисот тонн рыбы.
Состав кильки
Химический состав кильки обуславливает ее высокие питательные качества. Как и прочая рыба, состав кильки — это сочетание белков, жиров, воды, зольных соединений, витаминов и минеральных элементов. В ней содержатся витамины , ,, которые позволяют усваиваться кальцию. В состав кильки также входят полиненасыщенные жирные кислоты, основная ценность которых состоит в том, что они уменьшают количество триглицеридов, а также липопротеидов. Употребление кильки помогает поддерживать сердечно-сосудистую систему на должном уровне, а также оказывает профилактическое действие на сосуды, предотвращает атеросклероз.
Калорийность и пищевая ценность кильки
Несмотря на большое разнообразие видов кильки и способов ее приготовления данный продукт относится к среднекалорийной пище. Средний показатель энергетической ценности составляет 169 ккал. Наименее калорийной считается килька пряного посола — 88 ккал. Килька в своем составе не содержит углеводов совсем (0 г), жиров (6,5 г), а больше всего белков (19,9 г). Помимо основных нутриентов в состав полезных веществ кильки входят зольные соединения, витамины различных групп, микро и макроэлементы.
Полезные свойства кильки
Польза кильки проявляется для костной ткани. По этой причине, ее рекомендуют добавлять в рацион ослабленных или больных, а также пациентов, находящихся на реабилитации. Легкоусвояемый белок, витамины и минералы, входящие в состав кильки, делают ее хорошим диетическим продуктом. Благодаря наличию фосфора рыба оказывается положительный эффект на нервную систему. Она помогает проводить биохимические процессы в мозге, а также в нервных окончаниях. Попадая из рыбы в кровь, фосфор помогает поддерживать кислотно-щелочное равновесие в организме.
Также этот элемент помогает проводить синтез ферментов и вводит витамины в активную форму. Крайне важна килька для мышц. Данная рыба помогает улучшить возбудимость нервных тканей и улучшается сокращение мышц. Врачи отмечают, что употребление кильки способствует уменьшению мышечных болей и судорог. Содержащийся кальций в составе рыбы обеспечивает защиту от тромбов в крови и помогает предотвратить закупорку сосудов. Этот элемент отвечает за качество ядра и мембран клетки, а также помогает улучшить их проницаемость.
Помогает килька бороться с вредным холестерином в крови, а также блокирует усвоение ненасыщенных жиров в желудке и кишечнике. Килька помогает улучшить работу гипофиза, надпочечников и половых желез. Также эта рыба помогает поджелудочной и щитовидной железе. Люди, регулярно употребляющие рыбу не сталкиваются с проблемами данных органов. Так как в состав кильки входит витамин D она обладает сильным противораковым действием. Данная рыба помогает останавливать рост опухолей и раковых клеток.Килька помогает защитить организм от негативного влияние канцерогенов.
Доказана польза кильки в борьбе с псориазом. Употребление данной рыбы поможет уменьшить покраснения, убрать зуд и защитить от ультрафиолетовых лучей кожу.Польза кильки проявляется для костной ткани. При этом, калорийность кильки не считается высокой. Она может считаться диетическим продуктом, если приготовлена без добавления обилия масла и употребляется с полезными продуктами. Однако, чаще всего рыбы употребляют в виде консервов. В состав такого продукта входят вкусовые добавки, пряности, сахар, консерванты, уксус и соус способны существенно повысить калорийность и уменьшить пользу рыбы. Калорийность кильки в чистом виде составляет порядка 135 кКал на 100 граммов продукта.
Какую пользу для организма приносит килька?
Богатый химический состав кильки наделяет ее множеством полезных свойств. Высокая концентрация в ее составе аминокарбоновых и жирных кислот предотвращает скопление в организме холестерина и триглицерина с низкой плотностью. Что в свою очередь исключает возможность развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых патологий.
Также килька очень полезна при формировании костной ткани, обеспечении полноценной деятельности всех систем организма. Это незаменимый продукт в рационе беременных, детей, людей которые придержутся диетического и лечебного меню.
Читайте также:
Как выбрать кульку свежую
Чтобы на рынке вам не подсунули некачественный товар, необходимо запомнить, как выбрать кильку. Самое главное — запомнить несколько правил:
- свежая рыба не имеет неприятного запаха. Она должна иметь аромат реки или тины, ненавязчивый и свежий;
- приобретать рыбу можно лишь у проверенных продавцов, товар которых пользуется спросом. У них рыба не лежит подолгу и всегда пополняется свежей;
- необходимо уточнять, когда была привезена рыба , и когда ее выловили;
- осматривать рыбу, чтобы убедится в отсутствии темных пятен и повреждений. Никогда не приобретайте рыбу, на которой есть потемнения и кровоподтеки. Глаза у рыбы должны быть ясными. От нее не должно пахнуть грязью или мертвятиной.
Таблица
| название элемента | количество | суточная норма | |
| Пищевая ценность | |||
| Калорийность | 136.8 мг | ||
| Белки | 17.1 гр | ||
| Углеводы | |||
| Жиры | 7.6 гр | ||
| Витамины | |||
| Витамин B3 | 3.1 мг | 15.059 мг | |
| Витамин B2 | 0.1 мг | 1.329 мг | |
| Витамин PP (НЭ) | 5.939 мг | 15.059 мг | |
| Витамин B1 | 0.02 мг | 1.159 мг | |
| Витамин E (ТЭ) | 10.882 мг | ||
| Витамин C | 69.118 мг | ||
| Провитамин A | 5 мг | ||
| Витамин A (РЭ) | 0.753 мг | ||
| Витамин B5 | 3.794 мг | ||
| Витамин B6 | 1.512 мг | ||
| Витамин B9 | 0.286 мг | ||
| Витамин H | 0.034 мг | ||
| Витамин A | 0.753 мг | ||
| Витамин E | 15 мг | ||
| Витамин B12 | 3 мкг | ||
| Витамин B4 | 500 мг | ||
| Витамин D | 0.011 мг | ||
| Витамин К | 0.085 мг | ||
| Макроэлементы | |||
| Кальций | 91 мг | 987.5 мг | |
| Магний | 51 мг | 276.177 мг | |
| Натрий | 4.917 гр | 0.949 гр | |
| Калий | 187 мг | 1807.143 мг | |
| Фосфор | 330 мг | 852.941 мг | |
| Сера | 171 мг | 1000 мг | |
| Кремний | 30 мг | ||
| Микроэлементы | |||
| Железо | 14 мг | 13.75 мг | |
| Хлор | 165 мг | 2300 мг | |
| Медь | 0.806 мг | ||
| Марганец | 2 мг | ||
| Фтор | 0.43 мг | 3 мг | |
| Бор | 1.4 мг | ||
| Алюминий | 40 мг | ||
| Титан | 0.85 мг | ||
| Стронций | 1.5 мг | ||
| Йод | 0.131 мг | ||
| Цинк | 0.7 мг | 9.706 мг | |
| Хром | 0.055 мг | 0.034 мг | |
| Молибден | 4 мкг | 70 мкг | |
| Ванадий | 0.01 мг | ||
| Кобальт | 0.1 мг | ||
| Никель | 6 мкг | 100 мкг | |
| Рубидий | 0.2 мг | ||
| Литий | 0.2 мг | ||
| Селен | 0.04 мг | ||
| Олово | 0.7 мг | ||
| Цирконий | 0.5 мг | ||
| Другие элементы | |||
| Пищевые волокна | |||
| Органические кислоты | |||
| Вода | 61 гр | ||
| Моно- и дисахариды | |||
| Зола | 14.3 гр | ||
| Алкоголь | |||
| Крахмал | |||
| Насыщеные жирные кислоты | |||
| Холестерин | 84 мг | ||
| Ненасыщеные жирные кислоты | 2.9 гр | ||
Как выбрать кильку в томате
Килька в томате является весьма популярным продуктом. Однако, не всегда данный товар продается должного качества и соответствует цене. При выборе консерв обращайте внимание на крышку банки. На ней обязаны присутствовать три ряда цифр, указывающие на дату выработки, ассортиментном знаке,номер смены и индекс рыбной промышленности — буква Р. Также стоит осмотреть этикетку. Прочитайте состав консервы. В ней не должно быть красителей, крахмала,искусственных компонентов и консервантов. Консерва может содержать томатное пюре или томатную пасту, растительное масло, сахар, соль, муку.
Открыв банку, проанализируйте её содержание. Томатная паста не должна быть водянистой или неоднородной. Большую часть консервы должна составлять рыба, разрезанная на кусочки.Не должно быть в банке плавников, внутренностей рыба или черной пленки. Такая консерва не годна в пищу.Никогда не покупайте банку со вздутой крышкой.
Насколько вредна килька для организма
Свежая и правильно приготовленная килька по свей природе является абсолютно безвредным продуктом.Но, стоит отметить, что отдельные виды гастрономического яства, копченная, соленая и в виде пресервы, могут оказывать негативное воздействие на органы мочевой и пищеварительной системы. В таком случае, главное не злоупотреблять данным видом продукта. При его покупке обращать внимание на сроки годности, так как пищевое отравление рыбой очень негативно сказывается на здоровье.
| Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г |
| Килька балтийская соленая | 137 | 17,1 | 7,6 | |
| Килька каспийская, обыкновенная | 191,9 | 18,5 | 13,1 | |
| Килька каспийская, анчоусовидная | 191,9 | 18,5 | 13,1 | |
| Килька каспийская | 192 | 18,5 | 13,1 | |
| Килька балтийская | 137 | 14,1 | 9 | |
| Килька балтийская горячего копчения | 162 | 21,3 | 8,5 | |
| Килька балтийская пряного посола, осенней заготовки | 88 | 17,5 | 2 | |
| Килька балтийская пряного посола, весенне-летней заготовки | 88 | 17,5 | 2 | |
| Килька балтийская пряного посола | 88 | 17,5 | 2 | |
| Консервированная килька | 88 | 17,5 | 2,2 | |
| Килька пряного посола | 88 | 17,5 | 2 | |
| Килька соленая | 137 | 17,1 | 7,6 | |
| Килька в томатном соусе | 110 | 15 | 16 | 0,5 |
| Рыба килька | 136,8 | 17,1 | 7,6 |
Рецепт приготовления кильки в томате
Килька − это нетвердая небольшого размера рыба, которая легко готовится в томате. Чтобы приготовить такую полезную закуску дома потребуются следующие продукты:
- 0,5 кг свежей или мороженой кильки;
- морковь;
- луковица;
- 2 ст. сока из томатов;
- 1 ст. л. муки;
- щепотка молотого черного перца;
- душистый перец — 2 горошин;
- щепотка молотого кориандра;
- лавровый лист;
- 1 ст. л. сахара;
- 1/2 ст. л. соли;
- масло для обжарки овощей.
Рекомендуем к прочтению: Перец чили: польза и вред, свойства, как едят
Готовится килька в томатном соусе таким образом:
- Рыбу разморозить, отделить внутренности, промыть.
- Лук очистить и нашинковать полукольцами.
- Очищенную морковь измельчить блендером или использовать терку.
- В сковороде на масле чуть обжарить лук, а после всыпать морковь и потушить 5-7 минут.
- В казан или кастрюлю с толстыми стенками положить рыбу и обжаренные овощи, добавить специи.
- В отдельной емкости смешать томатный сок и муку, затем тщательно перемешать, чтобы не было комков.
- Залить полученным томатным соусом так, чтобы он полностью ее прикрыл и заполнил пространство в кастрюле между ней.
- Накрыть казан крышкой и поместить тушится в духовой шкаф, разогретый до 220 °С.
- Через 90 минут килька в томате будет готова к употреблению.
Этот рецепт можно использовать и для консервирования, но за 10 минут до готовности необходимо добавить 1/4 стакана уксуса. Аккуратно раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Хранить в холодильнике или прохладном месте.
БЖУ и КБЖУ кильки на 100 грамм
Килька БЖУ имеет разные значения, что зависит от приготовления. В свеже выловленной мини-селедке содержится:
-
Читайте также:
- белков — 17,1 г;
- жиров — 7,6 г;
- углеводов — 0 г.
Килокалорий в ней на 100 грамм приходится 136,8.
Свежую или размороженную кильку солят, консервируют, сушат, тушат. И тогда цифры КБЖУ изменяются.
В томате
Вкусную кильку в томатном соусе включают в меню любители рыбных фабрикатов. Ее БЖУ (в граммах) находятся в соотношении 14/12/4,5 при калорийности в 182 кКал.
Рекомендуем ознакомиться БЖУ авокадо
Как источник белка, продукт важен для роста и восстановления клеток. Он лучше и полнее усваивается организмом, не перегружая пищеварительную систему. Наличие кислот низкой плотности Омега-6 и 9 помогает при атеросклерозе, снижает риск возникновения инсульта и инфаркта.
Польза свойств кильки в томате (в свежем виде тоже) состоит в обогащении витамином D, который вместе с кальцием и фосфором поддерживает здоровье костной системы. Содержание помидоров в продукте ценно тем, что в них присутствует ликопин, относящийся к антиоксидантам. Это вещество также активизирует иммунную систему.
Полезна ли килька в томатном соусе
Калорийность кильки в томатном соусе — 186 ккал. Это прежде всего источник белка. Она является важным материалом для роста и восстановления клеток. В отличие от получаемого из мяса животных, полезный белок рыбы не перегружает пищеварительную систему, лучше и полнее усваивается.
Килька в томате насыщена кислотами Омега-6 и Омега-9. Они имеют низкую плотность, уменьшают количество липопротеидов и триглециридов, снижая уровень вредного холестерина в крови. Эти полезные свойства помогают от атеросклероза. Благодаря им значительно снижается риск появления инсульта и инфаркта.
Польза свойств кильки в томате, как и в свежем виде, заключается в том, что она обогащена витамином Д, который совместно с кальцием и фосфором поддерживает здоровье костной системы. Помидоры делают продукт еще полезнее, так как в его составе присутствует ликопин − каротиноид, который является эффективным антиоксидантом. Многочисленные исследования доказали, что при его регулярном потреблении снижается риск развития злокачественных новообразований.
Рекомендуем к прочтению: Чем полезны помидоры для организма
Свойства ликопина блокируют свободные радикалы кислорода, борются с перекисным окислением. Существует мнение, что данные процессы приводят к ускоренному старению. Ликопин активизирует иммунитет, помогая противостоять микроорганизмам, вызывающим болезни.
Как можно приготовить кильку и с чем ее подавать
В первую очередь из этого продукта готовят консервы, в которых используется вся рыба целиком, а это гарантирует наличие в ней максимального количества полезных веществ. А в домашних условиях можно готовить такие блюда:
- кильку в пряном соусе;
- суп и щи в томате;
- из соленой — мягкое и нежное канапе;
- тушеную;
- жареную с луком.
Рекомендуем к прочтению: Польза и вред лука-порея
Готовить можно эту маленькую и полезную рыбу любым из перечисленных способов, а подавать с картофелем, кашами и свежими салатами.
