Опытные грибники очень любят собирать маслята, которые растут большими семействами. Их можно собрать на одном месте сразу несколько лукошек. Но съесть такое количество грибов за один раз — просто невозможно. Поэтому важно знать несколько способов засолки маслят. Это можно делать холодным способом (без тепловой обработки), горячим и комбинированным. Каким бы вариантом вы не воспользовались, предварительная обработка всегда одинаковая.
Маслята перед засолкой нужно очистить от лесного мусора и снять маслянистую липкую кожицу со всех шляпок. Если плодовые тела маленькие — оставьте их целыми, а если большие — разрежьте на части. Из маслят получается прекрасное по вкусовым качествам соление. При соблюдении правил засолки, из маслят можно приготовить замечательную закуску для праздничного застолья. Их вкус настолько необычен и своеобразен, что доставляет любителям грибных блюд особое удовольствие. Кроме этого, из засоленных маслят можно сделать начинку для пирогов или пиццы, поставить на стол, как отдельное блюдо, а можно порезать в качестве добавочного ингредиента в салаты. В любом случае засоленные маслята вкусные и полезные для человека.
Важно помнить, что засолку маслят нужно делать в глиняной, стеклянной или деревянной посуде и непременно хранить в прохладном месте.
Существует несколько вариаций подобных домашних заготовок.
Самый простой способ засолки маслят для начинающих кулинаров
Для начала предлагаем для начинающих кулинаров самый простой способ засолки маслят.
- грибы маслята — 1 кг;
- соль крупная — 2,5 ст. л.;
- вода — 1 л;
- перец чёрный горошек — 8 шт.;
- чесночные дольки — 3 шт.;
- лавровый лист — 5 шт.;
- семена укропа — 0,5 ст. л.;
- перец душистый — 5 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- гвоздика — 3 веточки;
- виноградный уксус — 2 ст. л.
Очищенные маслята 25 мин проварить в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, чтобы грибочки осветлились. Слить воду, дать остыть и порезать на несколько частей.
Простерилизовать банки и порезанные маслята разложить по ёмкостям.
Приготовить маринад в 1 л воды из всех специй, предложенных в рецепте, дать прокипеть 10 мин.
Разлить в банки с грибами, закрыть крышками и укутать одеялом.
После полного остывания поставить в холодное место.
Из простого способа засолки маслят получается кулинарное творение. Дегустация этого варианта порадует всю вашу семью.
Читайте также:
Как солить грибы маслята горячим и холодным способом
Подготовка маслят к переработке
Собранные маслята необходимо чистить сразу после сбора, пока пленка на шляпках остается влажной и хорошо снимается. Остатки земли и мха нужно соскоблить, песок и растительный мусор очистить мягкой щеткой. Более крупные грибы нужно сразу разрезать на части. В маслятах содержатся легко окисляющиеся вещества, из -за которые гриб быстро темнеют на воздухе, поэтому чищенные грибы нужно сразу погружать в холодную воду с добавлением соли, и также можно добавить лимонную кислоту (10 грамм соли и 2 грамм кислоты на 1 литр воды). В солевом растворе имеющиеся в грибах паразиты всплывают на поверхность, а оставшийся песок отмокает и оседает вниз.
Долго замачивать маслята не требуются. После чистки их достаточно несколько раз промыть холодной водой, а затем отварить. Для отваривания 1 кг грибов следует приготовить рассол из расчета 1 ст. л. соли и 3 г лимонной кислоты на 1 л воды. Маслята опускают в кастрюлю с кипящим рассолом, доводят до кипения и варят 15-20 минут на слабом огне, постоянно снимая пену шумовкой. Готовность определяют по оседанию грибов на дно. После варки маслята перекладывают в дуршлаг, тщательно промывают и дают воде стечь. После отварки грибы теряют больше половины в объеме.
Холодный засол маслят в банках
Маслята соленые холодным способом можно не закатывать, а закрыть банки под капроновую крышку и хранить в холодильнике. Такую заготовку удобно расходовать для приготовления повседневных блюд.
Количество порций: 2,5 л
Ингредиенты:
- маслята (отваренные) – 3 кг;
- соль – 150 г;
- перец черный (горошком) – 10-15 шт.;
- перец душистый (горошком) – 5-7 шт.;
- чеснок – 6-8 зубчиков;
- укроп (зонтики) – 4 шт.;
- масло растительное – 150 мл.
Техника приготовления:
- На дно приготовленной ёмкости (кастрюли, чашки) равномерно распределяем горсть соли и часть пряностей: зонтики укропа, перец, нарезанный пластинками чеснок.
- Выкладываем грибы шляпками вниз, пересыпая каждый грибной слой солью и пряностями.
- Заполненную емкость прикрываем тарелкой или крышкой и сверху устанавливаем груз.
- Оставляем заготовленные грибы на сутки в теплом месте.
- В чистые банки, раскладываем грибы и заливаем выделившейся жидкостью.
- В каждую банку наливаем по несколько ложек растительного масла, чтобы оно полностью закрыло поверхность, и закрываем банки капроновыми крышками, предварительно прогретыми в кипятке.
- Убираем грибы в холодильник и даем им про солиться 2-3 недель.
Быстрая засолка маслят горячим способом
Если нет возможности хранить заготовки в холодильнике, погребе или подвале, тогда придётся мариновать либо солить маслята на зиму в банках горячим способом.
Количество порций 2,5 л
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- маслята (отваренные) – 3 кг;
- вода для рассола – 1,5 л;
- соль – 3 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст. л.;
- перец черный (горошком) – 5-10 шт.;
- перец душистый (горошком) – 5-10 шт.;
- лавровый лист – 3-6 шт.;
- гвоздика сухая – 6 шт.
Техника приготовления:
- Очищенные, отваренные и промытые грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь и доводим до кипения.
- Добавляем в кастрюлю все специи и пряности. Варим грибы в рассоле 20-30 минут.
- Тем временем, банки вымываем с содой и стерилизуем.
- Грибы раскладываем горячими по банкам, заливаем до верха рассолом и герметично закрываем крышками.
- Перевернутые банки накрываем теплой тканью (одеялом) и оставляем остывать.
Хранить такую заготовку можно в обычных условиях в кладовке или в кухонном шкафу.
Простой рецепт засолки маслят горячим способом
Существует рецепт засолки маслят горячим способом, при котором вкусовые качества плодовых тел сохраняются в полном объёме.
- свежие маслята — 2 кг;
- вода — 1 л;
- сахарный песок — 150 г;
- соль — 70 г;
- уксус — 2 ст. л.;
- гвоздика — 5 шт.;
- смесь разных перцев горошком — по 5 шт.;
- лавровый лист — 4 шт.;
- сухой орегано — щепотка.
Маслята залить водой и кипятить 20-25 мин. Слить воду, дать остыть и разрезать на небольшие куски.
Влить в порезанные грибы воду, всыпать сахар и соль, хорошо размешать до растворения кристалликов и поставить на средний огонь, дать закипеть.
Ввести все специи и проварить на медленном огне всё вместе 10 мин.
Выбрать грибы и разложить по стерилизованным банкам, залить кипящим рассолом.
-
Читайте также:
Закатать крышками и утеплить до окончательного остывания.
Вынести в подвал или оставить на хранение в холодильнике.
Засолка маслят горячим способом — наиболее распространённый вариант среди кулинаров, ведь он не требуют много времени и большой сноровки.
В чесночной заливке
Любые грибы хорошо сочетаются с чесноком, и маслята — не исключение. Тем, кто ничего не имеет против остро пахнущей пряности, подойдет рецепт приготовления маслят в чесночной заливке.
Соленья: самые разнообразные рецепты на зиму
Для того чтобы сделать такую пикантную зимнюю закуску, нужны:
- 5 килограммов маслят;
- пара больших ложек соли;
- 5 больших ложек сахара;
- ложка соевого соуса;
- 10 долек чеснока;
- 100 грамм уксуса;
- специи, зелень по вкусу.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Грибы тщательно перебирают, чистят и моют. Большие шляпки нарезают кубиками.
- В литре воды растворяют ингредиенты для рассола, порезанный чеснок и доводят до кипения, вводят уксус и добавляют подготовленные грибы.
- Отваривают дары леса в течение четверти часа на небольшом огне.
- Перекладывают горячие маслята в стерильные банки, заливают маринадом и накрывают крышками. Остывают грибы при комнатной температуре, после чего отправляют их в прохладное место.
Рецепт засолки маслят холодным способом на зиму
Предлагаем также вашему вниманию рецепт засолки маслят холодным способом.
- маслята;
- соль;
- укроп;
- чеснок;
- листья красной и чёрной смородины.
Маслята очистить от мусора и липкой плёнки, протереть щёткой или кухонной губкой.
-
Читайте также:
Засолка маслят на зиму холодным способом подразумевает использование грибов в сыром виде.
Под объём собранных грибов выбирается соответствующая эмалированная кастрюля. На её дно равномерно распределяется соль (на 1 кг свежих грибов берётся 50 г соли).
На слой соли выкладываются шляпками вниз маслята. Таким образом идёт укладывание слой за слоем, пока не окончатся грибы.
Между слоями распределяется по несколько листиков смородины, укроп и резанный кубиками чеснок.
После всего процесса кастрюля накрывается тарелкой, немного меньше диаметром, чем горловина самой ёмкости, чтобы создать эффект пресса.
Ставится сверху трёхлитровый бутыль с водой: грибы под прессом будут оседать и засаливаться.
Таким образом, грибы должны находиться под гнётом 48 часов.
После этого времени засолка маслят холодным способом продолжается. Грибы из кастрюли распределяются по банкам, которые перед этим проходят обязательную стерилизацию.
Рассол из кастрюли равномерно заливается поверх маслят, сверху добавляется по 2 ст. л. растительного масла и закататывается.
Можно закрывать пластмассовыми крышками и ставить на хранение в холодильник.
Через 3 недели маслята готовы к подаче на стол и угощению любимых гостей.
Шаги
- В первую очередь собранные грибочки рекомендуем отсортировать по калибру.
Если для засолки вы будете использовать только маленькие маслята, то в результате получите очень аппетитную и привлекательную закуску. Также миниатюрные грибочки можно использовать прямо с ножкой, а еще с них необязательно снимать пленку.
Когда маслята будут отсортированы, займитесь их подготовкой. Грибы очистите от лесного сора и очень хорошо промойте. По желанию лесные плоды можно замочить в теплой воде на несколько часов, чтобы большая часть мусора отстала сама.
Подготовленные маслята залейте большим количеством воды, посолите и поставьте на огонь вариться. Когда грибы закипят, убавьте огонь и проварите содержимое емкости в течение двадцати минут. После лесные плоды откиньте на дуршлаг и сполосните под холодной водой. Сразу подготовьте все специи и зелень, которые требуются в ингредиентах этого рецепта для засолки маслят
.
Далее достаньте из шкафа подходящую эмалированную кастрюлю и выложите в нее один слой вареных грибов.
Поверх них положите лавровый лист, мелко нарезанный чеснок, укроп и горошины перца, а также грибной слой не забудьте посолить.
Затем выложите в емкость еще один слой маслят, который также покройте специями и посыпьте солью. Таким способом используйте все ингредиенты
.
Подготовленную грибную заготовку придавите плоской тарелкой, а поверх нее установите груз, например, трехлитровую банку с водой. Такая процедура позволит грибочкам выделить много сока и, соответственно, образовать необходимое количество рассола. Оставьте засоленные грибы под грузом на двадцать четыре часа
.
На следующие сутки грибочки выложите в стеклянную банку и залейте полученным рассолом. По желанию к маслятам можно добавить немного растительного масла. Затем заготовку закройте крышкой и отправьте в холодильник для настаивания.
Вкуснейшие соленые маслята будут готовы к употреблению через три недели.
Перед подачей на стол грибную закуску можно заправить уксусом и украсить свежими кольцами репчатого лука.
Приятного аппетита!
Самые популярные грибы во многих регионах нашей страны — маслята, потому что отлично переносят пониженные температуры воздуха, растут до глубокой осени. Хранить их свежими долго нельзя: этот продукт относится к категории скоропортящихся. Это значит, что один из вариантов сохранить прекрасный вкус надолго — засушить, замариновать или солить грибы.
Собрать целую корзину этих замечательных грибов несложно, потому что на полянке можно встретить целое семейство. Название свое они оправдывают: маслянистая липкая кожица, покрывающая поверхность шляпки, предохраняет плодовое тело от потери влаги.
Комбинированный способ засолки маслят с листьями вишни
При использовании комбинированного способа засолки маслят получается блюдо для настоящих ценителей грибов.
- маслята — 3 кг;
- соль — 3 ст. л.;
- вода — 1 л;
- зубчики чеснока — 8 шт.;
- масло оливковое — 50 г;
- укроп (семена) — 1 ст. л.;
- листья вишни — 5 шт.;
- перец чёрный и белый горошком — по 5 шт.
Комбинированный вариант включает в себя засолку грибов маслят горячим способом.
Очищенные маслята проварить в солёной воде 25 мин, вынуть шумовкой в сито и дать стечь всей жидкости.
Охлаждённые грибы больших размеров порезать на кусочки.
В миску рассыпать ровным слоем небольшое количество соли и сверху выложить ряд маслят. Снова посыпать солью, нарезанным слайсами чесноком, листочками вишни, смесью перца горошком и семенами укропа.
Таким способом выкладывать слоями всё количество имеющихся грибов маслят, пересыпать специями и солью.
Сверху на грибы положить груз и оставить в ёмкости на 24 часа, чтобы маслята солились в своём соку.
Через сутки грибы разложить по банкам, залить образовавшимся рассолом и ввести оливковое масло для лучшей консервации, закрыть пластмассовыми крышками, убрать в холодильник.
Такие грибочки, солёные на зиму получаются хрустящими и ароматными на вкус.
Грибы на зиму — 75 домашних вкусных рецептов приготовления
Популярно сейчас:
Простые, легкие, быстрые салаты, Салат из курицы, Салат из помидоров, Винегрет, Салаты на день рождения, Салат с капустой, Крабовый салат, Салаты из крабовых палочек, Салаты с грибами, Салат ЦезарьПироги, Печенье домашнее, Шарлотка, Пирожки, Блины и блинчики, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Драники, Пирог с яблоками, Манник — манный пирог, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Капкейки, Кексы, маффины, капкейки, Оладьи из кабачковКаша, Запеканки, Котлеты, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Вареники, Омлет, яичница, Рагу, Стейки, В кляре, Лазанья, Тефтели, Капуста тушеная, Гуляш, Чебуреки с мясом и без, Пицца, Отбивные, Мясо по-французски в духовке, Каши на молоке, Лагман, Куриные котлеты, Пшённая кашаПомидоры на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Болгарский перец на зиму, Сок на зиму, Лечо, Капуста на зиму, Баклажаны на зиму, Аджика рецепты, Без стерилизации, Салаты на зиму, Грибы на зиму, Сливы на зиму , Маринованные опята, Маринованные грибы, Консервирование, Зеленые помидоры на зиму, Лечо из помидор, Кабачки на зиму, Яблоки на зиму, Хреновина на зиму, Джем на зиму, Варенье домашнее, Огурцы на зиму, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Кабачковая икра, Икра пальчики оближешь, Аджика из помидор, Помидоры с перцем, Маринованная капуста, Квашеная капуста домашняя, Салат из помидор на зиму, Свекла на зиму, Компоты на зиму, Лук на зиму, Соус на зиму, Морковь на зиму, В собственном соку на зиму, Помидоры с луком на зиму, Маринованные помидоры на зимуГлазурь для торта и выпечкиБаклажаны быстро, Кабачки быстроРулеты и рулетики, Шаурма, ЖульенТкемали домашний, Подливки, Сливочный соусКартошка с грибами, Картошка с мясом
Захотелось потрясающей закуски – приготовь грибы на зиму. Просмотри последовательные детальные фото рецепты, узнай секреты заготовки разных сортов грибов, тонкости выбора, подготовки и технологию приготовления. Читай дальше…
Поиск по всем рецептам Поиск по категории «Грибы на зиму»
Выбирай потрясающие надёжные рецепты грибов на зиму на Интернет-ресурсе 1000.menu. Попробуй вариации заготовки различных видов грибов, оцени способы отваривания грибочков в маринаде и отдельно. Придай закуске удивительных красок разнообразными пряностями.
Для заготовки лучше всего подходят трубчатые грибы, крепенькие, молоденькие и небольшого размера. Однако и их пластинчатые собратья при соблюдении правильной технологии ни чем не хуже. Перед приготовлением все грибы старательно перебрать, очистить, вымыть. Крупные экземпляры грибов можно порезать на примерно равные части.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:
Интересный рецепт:1. Грибы старательно почистить и хорошенько промыть.2. Проварить в хорошо присоленной воде 10-12 минут, убирая при этом накапливающуюся пенку.3. Откинув на дуршлаг грибочки, дать стечь жидкости.4. Морковку почистить и придать ей привлекательную форму ( натереть, нарезать кружками, кубиком, брусочками).5.
Подготовить маринад-заливку: в кипящую воду додать необходимый объём соли, сахара, уксуса.6. В стерильные баночки разложить отваренные грибы, добавив к ним лаврушку, лучок, морковку, перчик, зёрна горчицы.7. Баночки заполнить горячей заливкой доверху.
Прикрыть крышечками, поставить на 20-25 минут стерилизоваться в большую гастроёмкость.
8. По прошествии времени банки достать, укупорить, перевернуть. Закутать в тёплую «шубку» до охлаждения.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах грибов на зиму:
Полезные советы:• Маринад получится идеально прозрачным, если в процессе отваривания грибов вовремя снимать пенку.
• Некоторые разновидности грибов, к примеру, шампиньоны, можно мариновать без предварительной варки, грибочки залить кипящим маринадом, укупорить баночки и убрать в прохладное место для настаивания.
