Гриб Синий корень, описание, места произрастания

Морозостойкая Синелапка

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Осень – время засыпания природы, холодных дождей и …замечательных морозостойких грибов, одним из которых является знаменитая Синеножка, она же Рядовка Лиловоногая Lepista personata/Lepista saeva.

Этот гриб, из рода Леписта, семейства Рядовковые, появляется еще в середине весны, растет все лето, и продолжает упорно плодоносить даже при температуре в минус пять – шесть градусов, при этом оставаясь съедобным и вкусным, за что его заслуженно ценят любители осенней тихой охоты, когда Синеножка остается одним из немногих доступных видов. Этот гриб также называется Рядовка Двухцветная, Синий Корень, Подотавник, Рядовка Лиловоножковая. Микологи недавно приписали Синеножку к роду Говорушка, но её замечательных качеств это никак не приуменьшило.

Синеножка-Рядовка лиловоногая-Lepista saeva

Внешний Вид

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Этот гриб внушительно выглядит и очень легко узнаваем – мощная размашистая светло – коричневая шляпка на недлинной фиолетово – синей ножке. Его хорошо видно на осенних пастбищах среди жухлой увядающей травы, и бывалые знатоки рассказывают, что собирать его – одно удовольствие.

Шляпка у Синеножки увесистая, диаметром до 15, а, иногда, до умопомрачительных 25 см., подушковидная и мясистая, плосковыпуклая. Шляпка гладкая на ощупь и имеет коричневато – желтоватую окраску с легким фиолетовым оттенком. Края шляпки в молодости подогнуты и распрямляются по мере созревания.

Гименофор пластинчатый. Пластинки частые, широкие и тонкие, кремового цвета. Споровый порошок бледно – розвого оттенка.

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица

Ножка высотой до 10 и толщиной до 3 см., цилиндрическая, плотная, продольноволокнистая и гладкая. Иногда имеет булавовидную форму, но, чаще, просто утолщенная к основанию. У молодых экземпляров ножку покрывает хлопьевидный налет, который под шляпкой может сохраняться и у взрослых грибов. Цвет ножки – фамильная особенность этого вида – фиолетово – серый, иногда с голубоватым оттенком – легко заметный и отличающий Синеножку от её родственников.

Мякоть у Синеножки толстая и плотная, рыхлеющая у старых экземпляров, имеет серо- коричневый или серо – фиолетовый оттенок, в маринованном виде может стать ярко – белой. Мякоть обладает приятным фруктовым ароматом и сладковатым привкусом.

Традиционный рецепт маринованных грибов синие ножки на зиму

Как мариновать грибы синюю ножку, можно узнать из рецепта, который считается традиционным для русской кухни.

Для его приготовления нам понадобятся такие продукты:

• грибы — 1 кг;
• вода — 500 мл;
• соль — 2 ст. л.;
• сахарный песок — 3 ст. л.;
• лавровый лист -3 шт.;
• чёрный перец — 12 горошин;
• душистый перец — 7 горошин;
• листья смородины, дуба, вишни;
• головка чеснока — 1 средняя шт.;
• уксус 9% — 2 ст. л.

Очищенные грибы проварить отдельно в воде 20 мин и откинуть на дуршлаг, чтобы хорошо стекла жидкость.

Залить синюю ножку 1 л воды, дать закипеть, добавить соль, сахар, лавровый лист, смесь чёрного и душистого перцев, чистые листья дуба, вишни и смородины. На медленном огне дать грибам кипеть 10 мин.

Чеснок очистить и мелко порезать, добавить в грибы, следом влить уксус. Дать маринаду вместе с грибами прокипеть 5-7 мин и снять с огня.

Разлить по стеклянным банкам, закатать, накрыть одеялом и оставить в таком положении до полного остывания. После чего грибочки нужно вынести в подвал или поставить в холодильник.

Этот рецепт маринованных грибов синие ножки станет кулинарным шедевром на вашем столе. Проявите немного фантазии, добавьте специй на свой вкус и у вас появится свой собственный вариант маринада для синих ножек.

Осенние грибы / Грибы в октябре / Рядовка лиловая / Самые вкусные грибы

Синеножка. Начинающему грибнику

Жульен/жюльен с курицей и грибами – классический французский рецепт!

Где и Когда Растет

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Синеножка любит открытые широкие пространства и очень хорошо удобренные почвы, и растет на пастбищах, больших полянах и вдоль лесных опушек, а вот в чаще лесов найти её маловероятно. Может встречаться в парках, у ферм, на месте компостных ям, рядом с жилыми домами. Чем активнее летом на пастбище выгоняли скот, и чем больше осталось после него навозных лепешек – тем больше шансов по осени найти на нем скопища Синеножек.

Этот гриб плодоносит большими колониями, рядами и «ведьмиными кольцами» с апреля до начала зимы. Если Синеножка растет рядом с деревьями, то предпочитает лиственные породы, особенно ясень. Главный сезон плодоношения Синеножек– с середины сентября до конца октября.

Этот гриб можно найти по всей России, но чаще в центральных и южных регионах. Синеножка, также, распространена в Европе и Северной Америке. Удачливые грибники, знающие места обитания этой синелапой красавицы, собирают до нескольких сотен килограммов этого гриба за сезон –по 10- 15 кг. за раз.

Этот вид имеет плотные и крепкие плодовые тела и хорошо переносит долгую транспортировку. Любопытно, но, несмотря на её вкусовые качества, Синеножка сильно смущает неопытных грибников своим видом, внушая им ложные опасения, и они боятся собирать данный гриб, считая, что эта синеногая красавица ядовитая.

В саду

Синий корень называют разновидностью сапрофита, который способен вырасти в огороде. Если человек разводит эти грибы на даче или в саду – он знает, что на столе всегда будет вкусная и полезная еда.

Такие экземпляры хороши тем, что в них почти не встречаются черви. Основное требование – создать благоприятные условия для роста. Необходимо удобрить землю перед выращиванием грибов.

Грибы синеножки — фото

Опытные грибники говорят, что существуют разные способы для разведения синеножки. В первую очередь это выливание воды в том месте, где запланировано выращивание синего корня. Дачники оставляют в воде ножки и шляпы.

Для лучшего эффекта потребуется собирать грибы с наступлением холодов, чтобы они были перезрелыми. Синеножку в течение 24 часов держат в воде, затем выливают в определенное место.

Второй вариант подразумевает выкапывание и пересадку грибницы. В огороде размещают предварительно срезанный слой с корнями. Изначально формируется небольшая яма, куда помещаются грибы.

Для хорошего роста грибов должны пройти заморозки. Трава вокруг синих корней должна быть высокой, земля удобренной. При правильном подходе с апреля следующего года можно собирать урожай.

Грибные котлеты Котлеты из грибов Видео рецепт

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ СУПЕР МАРИНАД

Обалденный Пирог с Грибами Это Нереально Вкусно. Вкусный завтрак Киш с Грибами

Кулинарное Применение

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Синеножка очень вкусна, и хороша в любом приготовленном виде. В случае с ней мы сталкиваемся с распространенной историей о неясности пищевого статуса гриба. В одних источниках Синеножка описывается как безусловно съедобный, в других, как условно – съедобный гриб, способный вызвать желудочные расстройства, если его есть без предварительного отваривания.

Гриб предлагается отваривать перед употреблением в течение 10 – 20 минут, чтобы нейтрализовать возможные токсины. Некоторые из любителей, однако, уверяют, что так долго варить гриб не стоит, иначе его мякоть серьезно теряет во вкусе, и предлагают помещать его на 5 минут в кипяток перед употреблением. Можно замачивать плодовые тела перед заготовкой, но достаточно их просто несколько раз тщательно промыть.

Самые вкусные – молодые плодовые тела Синеножки, чем они старше, тем более рыхлая и водянистая у них мякоть. Вкус их напоминает вкус шампиньонов или куриного мяса. Специфический фруктово – анисовый запах имеет свойство усиливаться после тепловой обработки, что не всем по вкусу, но это характерная особенность данного вида. После предварительной обработки, Синеножка пригодна для любого вида кулинарного употребления и заготовки впрок. Ценители этого гриба не скупятся на эпитеты при описании его прекрасного вкуса.

Как готовить синеножку

Употреблять рядовку можно только после непродолжительной варки, в сыром виде гриб может нанести вред организму. Синеножка считается приятным на вкус микроорганизмом. Синеножка по вкусовым качествам схожа со всеми известными шампиньонами и ощущаются нотки мяса курицы. В основном рядовку либо маринуют, либо солят, но в жареном и сушеном виде гриб столь же вкусен. Сушеные грибы могут храниться довольно продолжительный период времени.

Перед тем, как начать готовить, синеножку следует обязательно как следует промыть водой. Под шляпкой может скапливаться множество песчинок, от них нужно избавиться. Так же специалисты советую удалить кожицу. Любители синеножек утверждают, что перед началом готовки грабим не требуется предварительная термическая обработка, но профессиональные эксперты говорят обратное.

Синеножки следует варить на медленном огне до 15 минут, затем слить воду. Далее с грибами можете делать что душе угодно, мариновать, солить, парить, жарить. Аромат гриба напоминает анис, который становится более насыщенным после термической обработки.

Рецепт маринованных синеножек

Ингредиенты:

• 1 кг – грибов
• 1л – холодной воды
• 1 ч.л. – 9 процентной уксусной кислоты
• 3 шт. – лаврушки
• Черный перец горошком, соль, сахар по вкусу
• Головка чеснока

Готовим следующим образом:

• 1.Грибы следует отобрать, промыть под проточной водой, почистить и отложить шляпки.
• 2.Наливаем в кастрюлю воду и варим грибные шляпки около получаса, в воду добавляем соль, затем сливаем воду и даем ей стечь.
• 3.Далее готовим маринад, в воду добавляем соль, сахар, лаврушку, и перец горошком, оставить все на десять минут на слабом огне.
• 4.Через восемь минут добавляем уксус и дольки чеснока.
• 5.Маринад следует процедить и залить им шляпки, которые предварительно следует разложить в стерилизованные банки.
• 6.Банки закатать и дать остыть. Затем убираем грибы в удобное место для хранения.

Рядовка лиловоногая или Синеножка

Картошка с грибами Синеножка или Рядовка,как вкусно пожарить картошечку с грибочками

Сбор грибов из-под снега — синеножка

Синеножка гриб ))))

Искусственное Культивирование

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Синеножка частенько вырастает на огородах и садах по собственной инициативе и прекрасно поддается искусственному культивированию.

В качестве субстрата для выращивания используют смесь перепревшей соломы (12 кг.) и навоза –( 8 кг.)

Субстрат помещают в ящик или распределяют по поверхности земли, хорошо смачивают водой и высаживают в него мицелий. Высаживание обычно производят весной.

Температура воздуха во время процедуры посева должна быть не ниже 15 градусов, место, где находится субстрат, должно быть хорошо освещено.

Эти грибы достаточно быстро растут, и, примерно через месяц, на субстрате начинают появляться первые плодовые тела.

Как приготовить грибы, жареные

Рецепт, как мариновать грибы синие ножки с чесноком и перцем

Предлагаем рецепт, как можно мариновать грибы синие ножки с чесноком и горьким перцем.

Для этого варианта нам понадобится:

• грибы — 2 кг;
• вода — 1 л;
• душистый перец — 7 горошин;
• соль — 1 ст. л.;
• лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
• головка чеснока (средняя) — 1 шт.;
• горький перец чили — 1 шт.

Очищенные грибы отварить в воде с добавлением соли 20 мин. Затем грибы откинуть на сито и процедить от лишней жидкости. Залить новой порцией воды и дать прокипеть на среднем огне 10 мин.

Очищенный чеснок нарезать тонкими слайсами и добавить в грибы.

Перец вместе с семенами порезать кружочками и тоже добавить в грибной отвар.

Всыпать соль, лимонную кислоту и душистый перец, дать грибам кипеть на медленном огне 20 мин и снять.

Разлить в банки, закатать и укрыть одеялом на 24 часа.

После полного остывания вынести грибы в подвал.

Этот рецепт маринованных грибов синяя ножка на зиму понравится тем, кто любит острые и пикантные блюда.

Воспользовавшись данными рецептами, каждая начинающая хозяйка будет знать, как правильно мариновать грибы синие ножки. Эта заготовка отлично подойдёт в качестве закуски или дополнит основное блюдо своим незабываемым вкусом.

Как вырастить грибы в саду / Рядовка лиловоногая / Выращивание грибов в домашних условиях

Полезные Свойства

Гриб Синеножка – закаленная луговая красавица
Грибы Рядовки богаты многочисленными полезными веществами. В них содержатся фосфор, кальций, калий, в меньшем количестве, марганец, медь, селен, натрий, цинк и железо. Рядовки богаты витаминами группы B, PP, A, C, D2, D7, K, холином и бетаином, аминокислотами, с преобладанием лизина, фениланина, треонина, аланина, аспарагиновой, стеариновой и глутаминовой кислоты, содержат природные антибиотики клитоцин и фомецин, действующие на патогенные бактерии и препятствующие образованию раковых клеток.

Рядовки известны своими противовирусными, противовоспалительными, иммуномодулирующими, антиоксидантными свойствами. Регулярное употребление их в пищу может способствовать улучшению работы сердечно – сосудистой системы, помогать в нормализации артериального давления и регулировании уровня сахара в крови.

Вещества, содержащиеся в рядовках, могут способствовать повышению работоспособности, стимулировать мозговую деятельность, понижать уровень нервного напряжения, способствовать восстановлению клеток печени, подстегивать процесс вывода из организма токсинов и шлаков, способствовать нормализации работы желудочно – кишечного тракта..

Кроме того, они способствуют повышению устойчивости организма к вирусным инфекциям и помогают в борьбе с туберкулезной палочкой.

Настой из рядовок используют для лечения различных кожных заболеваний, порошок из сушеных плодовых тел применяется для приготовления лосьона для лица против угревой сыпи и избыточной сальности кожи.

Выжимка из рядовок применяется как средство, снижающее уровень холестерина в крови, а экстракт, полученный из её мицелия, используется при лечении раковых заболеваний.

Похожие Виды

Грибов, обладающих точно такой – же внешностью, как Синеножка, современной науке пока неизвестно, да и сфера обитания у неё вполне характерная, но схожие с ней виды, конечно – же, тоже есть.

Рядовка Фиолетовая Lepista Nuda

Рядовка Фиолетовая Lepista Nuda
Великолепный и вкусный осенний гриб, из того -же рода и семейства. Обладает немного менее мясистой и крупной шляпкой и имеет полностью фиолетовую окраску, поэтому спутать его с Синеножкой сложно, да и растет Фиолетовая Рядовка в лесной глубине, а не на лугах. Впрочем, в старости Lepista Nuda может сильно выцветать, и, в этой стадии, может быть спутана с нашей героиней. Путаница не страшна – оба гриба хороши и вкусны и относятся к условно – съедобной группе, требуя отваривания перед употреблением.

Паутинник Фиолетовый Cortinarius Violaceus

Паутинник Фиолетовый Cortinarius Violaceus
Этот гриб относится к другому роду и семейству, но внешне может быть спутан с Синеножкой в стадии выцветания, когда его шляпка утрачивает фиолетово – сиреневую окраску. Яркое отличие грибов – паутинников – пластинки гименофора у них окутывает характерная паутинчатая сетка, так что, в случае возникновения сомнений – загляните под шляпку. Запах у Паутинника Фиолетового неприятный, плесневый, что также является хорошим ориентиром. Определить при поиске, что это именно Cortinarius Violaceus важно – этот гриб съедобен, но настолько редок, то занесен в Красную Книгу, и брать его нельзя.

Паутинник Козий Cortinarius Traganus

Паутинник Козий Cortinarius Traganus
Этот представитель семейства Паутинниковые тоже немного внешне похож на Синеножку, но проблем с идентификацией у вас не возникнет – Козий Паутинник настолько жутко воняет чем – то, отдаленно напоминающим запах козла, что отличить его от любого другого гриба не составляет проблем. По понятной причине, этот вид считается несъедобным. Пытался- ли кто –нибудь опровергнуть данное утверждение – пока неизвестно.

Гиропорус Синеющий Gyroporus Cyanescens
Иногда Синеножку, почему-то, принимают за Гиропорус Синеющий Gyroporus Cyanescens, хотя схожесть между ними, и по месту произрастания, и по внешнему виду практически отсутствует.

Гриб Синеножка – один из самых щедрых даров природы человеку – красив и вкусен, а растет с самого начала сезона до наступления зимы, да еще и плодоносит целыми полянами. Поблагодарим природу за этот дар, и пожелаем любителям тихой охоты и дальше набивать горами Лиловоногих Рядовок свои корзины вплоть до самой зимы.