Пектиновые вещества, их виды, свойства, значение и применение

Пектин используют как гелеобразующий агент, загуститель и стабилизатор в пищевых продуктах. Этот компонент обуславливает желеобразную консистенцию джемов и мармелада, которые в противном случае были бы просто сладким соком. Пектин можно также использовать для стабилизации кислых белковых напитков, таких как питьевой йогурт, и как заменитель жира в хлебобулочных изделиях.

Как выбрать и как использовать пектин? В чем заключается польза натурального загустителя? Каковы его преимущества по сравнению с желатином и агар-агаром? Давайте, разбираться.

Какова природа пектина

Пектины – это сложный набор полисахаридов, образованных главным образом галактуроновой кислотой. Они являются структурным элементом клеточной стенки всех высших растений. Пектин – великолепный загуститель. Основная сфера применения – пищевая и фармацевтическая промышленность.

В том или ином количестве пектин содержится во всех ягодах и фруктах. Вы наверняка обращали внимание на то, что яблочный джем более густой и тягучий, чем, например, джем из малины. Дело в том, что яблоки – лидеры по содержанию пектина: 0,3-1,8 %. В промышленных масштабах его получают главным образом из цитрусовой и яблочной выжимки, подсолнечника, жома сахарной свеклы и тыквы.

Пектин: состав, технология получения, применение в пищевой и фармацевтической промышленности

В обзорной статье описаны структурный состав пектина и его функциональные характеристики и технологическое назначение в фармацевтической, пищевой и парфюмерно-косметической технологиях. Проанализированы способы получения пектина и его веДущие мировые производители. Предложено обратить внимание отечественным производителям фармацевтической продукции Республики Казахстан на производство пектина как перспективного продукта в различных технологиях.

Цель: изучить состав, технологию получения и применение Актуальность. В рамках стратегии «Казахстан — 2050» и пектина в технологии фармацевтических, косметических и Государственной программы развития здравоохранения РК пищевых продуктов. «Денсаулык» на 2016-2019 годы поставлена цель — укрепление здоровья населения для планомерного достижения показателей здоровья уровня 30 наиболее развитых стран мира путем модернизации национального здравоохранения.

Основные направления государственной политики РК в области здорового питания: создание наукоемких технологий производства качественно новых пищевых продуктов, в том числе: продуктов лечебно профилактического назначении, продуктов для профилактики различных заболеваний и укрепления защитных функций организма, способствующих снижению риска воздействия вредных веществ; создание отечественного производства пищевых и биологически активных добавок, витаминов, минеральных веществ в объемах, достаточных для полного обеспечения населения РК.

Введение. Массовые заболевания лечить только медикаментами совершенно недостаточно, необходимо проводить профилактику здоровья. Одним из вариантов профилактического лечения большего количества больных, является применение функциональных продуктов питания и биологически активных добавок к пище.[1] Функциональными называют продукты, которые за счет их обогащения витаминами, минералами, про- и пребиотиками, другими ценными пищевыми веществами, приобретают новые свойства благоприятно влиять на различные функции организма, улучшая не только состояние здоровья человека, но и предупреждая различные заболевания. [2] В настоящее время пробиотики и продукты функционального питания составляют не более 3% всех пищевых продуктов. Направление профилактической медицины и пищевой биотехнологии в 21 веке дает предпосылки для увеличения средней продолжительности жизни и уменьшения числа заболеваний среди населения. Необходимость увеличения ассортимента и объемов производства функциональных продуктов питания требует существенного расширения рынка пищевых гидроколлоидов. В качестве гидроколлоидов используются различные полисахариды, полученные их природного сырья, модифицированные полисахариды и синтетические гидрофильные полимеры. Одним из природных гидроколлоидов является пектин.

Мировое производство пектина. Производство пектина относится к активно развивающейся сфере бизнеса с ежегодным увеличением производства на 3-4 %. Основное мировое производство и рынок пектина сосредоточены в Европе, Южной Америке, Китае, Иране и составляет свыше 30 тыс. тонн.[3]

Крупнейшим производителем на мировом рынке является (USA). Крупнейший в мирепектиновый завод KobenhagenPektinfabricнаходится в Дании.

Второе место по объему производства занимает немецкая (Германия). Около 16% мирового производства пектина приходится на . Четвертое место по объему производства пектина в мире принадлежит французской — около 12%.

На долю всех остальных компаний приходится приблизительно 1 тыс. т. ежегодно. Среди них следует о (Италия), «Citrico» (Испания), «Obipektin» и «Unipektin» (Швейцария).[4] Пектиновые вещества входят в состав практически всех растений, являются их основнымифункциональными компонентами, выполняют врастениях множество различных жизненно важныхфункций и характеризуются широким спектром физиологической активности.[5] Природные пектины из лекарственного растительного сырья, плодов и фруктов являются важной частью рациона человека и представляют основу ряда лекарственных средств и биологически активных добавок.

Определение и общая структура строения пектина. По химической природе пектины высокомолекулярные соединения, относящиеся кгруппе гетерополисахаридов, основу которых составляют производные полигалактуроновой кислоты. Основой пектиновых веществ является молекулярная цепь из остатков Д-галактуроновой кислоты, имеющих пиранозную конфигурацию и соединенных 1,4 — L — гликозидной связью. Структурная формула пектина представлена на рисунке 1.[6]

Рисунок 1 — Структурная формула пектина

Пектиновые вещества включают нерастворимый протопектин, растворимые пектиновые полисахариды и сопутствующие им галактаны, арабинаны и арабиногалактаны. Пектиновые полисахариды входят в большую группу гликаногалактуронанов — кислых растительных полисахаридов, главную углеводную цепь которых составляют 1,4-связанные остатки a-D- галактопиранозилуроновой кислоты. [7]

Они входят в состав растительных клеток в виде частично метилэтерифицированных по карбоксилу биополимеров часто в виде солей натрия, кальция и магния. Они обеспечивают механическую прочность и эластичность стенок клеток, способствуют устойчивости к высыханию, перепадам температур, а также защитную функцию от возбудителей фитозаболеваний.

Пектины подразделяют на высоко — и низкометоксилированные со степенями метоксилирования выше и ниже 50% соответственно. Степень метоксилирования влияет на устойчивость к гидролизу, растворимость, студнеобразование и другие физикохимические свойства студня [8,9].

Степенью полимеризации также определяет студнеобразовательную способность пектиновых веществ. При молекулярной массе пектинов от 50000 до 200000 они не обладают эффективнымжелированием. Если молекулярная масса пектинов от 150000 до 200000 то они имеют высокую желирующую способность [10].

Фармакологическая активность пектина. Такие химические свойства пектинов как степень этерификации, молекулярная масса, содержание ацетильных групп обуславливаю различную фармакологическую активность. Известно применение пектина для транспортирования противофозной лихорадки, доказана противометастазная, противоопухолевая, антиязвенная, имунностимулирующая, противоневрознаая и антиоксидантная активности.

Пектин рассматривается как нетоксичный иммуномодулятор. Японскими учеными установлено, что наибольшим антиметастазным действием обладает рамногалактуронан-I (RG-I).[11]

Гемостатические свойства пектиновых препаратов используют при легочных кровотечениях, кровотечениях пищевода, желудка и кишечника, в стоматологии и гемофилии, гинекологических заболеваниях.

Исследования доказали, что пектиновые вещества при введении их в кровь не вызывают скопление и осаждение эритроцитов. По этой причине пектин применяют для приготовления заменителей кровяной плазмы. Препарат не накапливается в организме и не вызывает тромбозы так как обладает относительно низкой молекулярной массой.[12] Гипогликемическое действие пектинов обусловлено высокой водосвязывающей способностью пектинов.[11] Применение пектина. Применение пектина в технологии лекарств обосновано его функциональными характеристиками и технологическим назначением.

Согласно литературным данным, пектин используют в изготовлении суппозиториев, капсул, жевательных таблеток.[13]

В парфюмерной технологии пектин востребован как загуститель. В гелях с эффектом лифтинга вещество является одним из действующих, так как содержит галактуроновую кислоту. Кислота обладает свойством удержания влаги, разглаживания морщин, повышения тонуса кожи.

Наиболее важными свойствами пектиновых веществ используемых в технологии пищевого производства являются студнеобразующая и комплексообразующая способности. Студнеобразующая способность является основной в производстве желеобразных продуктов — джемов, конфитюров, желе, мармелада, сбивных кондитерских изделий.[14]

Комплексообразующая способность обусловлена свойствомпектина образовывать с ионами тяжелых металлов, свободными радикалами, радионуклидами, различными токсинаминерастворимые комплексы. Пектин способствует изменению вязкости содержимого желудка и кишечника, тем самым приводя к замедлению транзита по желудочно-кишечному тракту. Пектин обладает обволакивающем и защитным действием. Пектиновые веществаобразовывают гель на поверхности слизистой оболочки желудка и кишечника, что способствует защите от раздражающего влияния агрессивных факторов. Установлено что пектины оказывают регулирующее действие на иммунную систему кишечника.[15]

Вышеуказанные свойства пектина обуславливают его использование в медицине, фармацевтической, пищевой, косметической технологиях представлены в таблице 1.

Таблица 1 — Основные функции пектина и области его применения

Требования к качеству, как к пищевому продукту регламентируется межгосударственным ГОСТ-ом 29186-91 и его основными характеристиками являются: внешний вид, запах, цвет, вкус, массовая доля влаги, степень этерификации, студнеобразующая способность, массовая доля нитратов, посторонние примеси, массовая доля частиц волокнистой фракции и микробиологические показатели. А как фармацевтическая субстанция в роли вспомогательного вещества требует соответствия требованиям USP по таким показателям как описание, идентификация, микробиологическая чистота, потеря в массе при высушивании, мышьяк, свинец, сахара и органические кислоты, количественное содержание метокси групп и галактуроновой кислоты.

Технология получения пектина. На сегодняшний день известна классическая технология получения пектина из растительного сырья. Экстрак циюпектиносодержащего сырья проводят горячей водой, растворами органических и неорганических кислот с последующей фильтрацией, упариванием экстракта, и его дальнейшее осаждениеэтанолом с последующим отделением [16].

Основными факторами, влияющий на выход пектиновых веществ являются:экстрагент, pH, экспозиция, температура.Для создания pH применяются водные кислоты: соляная, азотная, ортофосфорная, серная, сернистая, лимонная, винная. [17,18,19]

На основе классической технологии существует способ с совершенствованием режима получения пектина из свекловичного жома с использованием в качестве экстрагентаэлектрохимически активированной воды. [20].

Многие альтернативные способы получения пектина предлагают заменутрадиционной кислотной обработке — физическое воздействие на растительныеклетки. Основным из таких способов является применение эффекта кавитации. [21]

Наиболее современным, экологически-чистым способом получения пектина является биотехнологический способ, основанный на действии ферментов микробного происхождения, используемых в качестве гидролизующих агентов. [22]

Ультразвук используется для ускорения процессов экстракции. Под влиянием ультразвуковых колебаний происходит возрастание проницаемости клеточных стенок, приводящие к разрушению клеточных структур пектиновых веществ. Экстракция с использованием ультразвука является еще одним эффективным способом получения пектина из растительного сырья. [23,24]

Заключение.

Пектин — сложный полисахарид, основой которого является молекулярная цепь из остатков D-галактуроновой кислоты. Мировое производство сосредоточено в Америке, Дании, Германии, Франции, Китае, Иране, Италии, Испании и Швейцарии.На сегодняшний день рынок Казахстана производством пектина не представлен. Технологические и функциональные характеристики пектина позволяют использовать его в пищевой, фармацевтической и косметической промышленности. На основе разработки технологии получении пектина, внедрение в производство отечественными производителями является актуальным.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Сокол Н.В., Храмова Н.С., Гайдукова О.П., Храмов Г.С., Гирина В.В. Использованиепектиновых веществ в производстве продуктов питания лечебно-профилакктического назначения // Научный журнал КубГАУ. — 2006. — №248(8). — С. 1-7
2. Кехтер И.В. Технология функциональных продуктов питания с длительным сроком хранения. Методические указания. — М.: 2021. — 134 с.
3. Соболь И.В., Родионова Л.Я., Барышева И.Н. Изучение возможности получения пектиновых экстрактов высокой чистоты // Научный журнал КубГАУ. — 2021. — №123(09). — С. 54-59.
4. Сокол Н.В., Хатко З.Н., Донченко Л.В., Фирсов Г.Г. Состояние рынка пектина в России и за рубежом // Майкопский государственный технологический университет. — 2008. — С. 30-35
5. Оводова Ю.С., Головченко В.В., Гюнтер Е.А., Попов С.В. Пектиновые вещества растений европейского Севера России. — Екатеринбург: 2009. — 111 с.
6. Кочеткова Н.С. Методы химии углеводов. — М.: 1967. — 377 с.
7. Оводов Ю.С. Современные представления о пектиновых веществах // Биорган.химия. — 2009. — Т.35., №3. — С. 293-310.
8. Бетаева, Е.А. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности // Пищевая пром-сть. — 1992. — №7. — 1992. — С. 32-39.
9. Шелухина, Н.П. Пектиновые вещества, их некоторые свойства и производные // Илим. — 1970. — №1. — С. 71-77.
10. Сапожникова, Е.В. Пектиновые вещества и их превращения при созреваниии переработке плодов: автореф. дис. … д-р.биол.наук — Баку, 1968. — 42 с.
11. Л.В.Донченко, Фирсов Г.Г. Пектин основные свойства, производство и применение. — М.: 2007. — 174 с.
12. Типсина, Н.Н. Использование пектиносодержащих продуктов при отравлении солями тяжелых металлов // Вестн. КрасГАУ. — Красноярск: 2006. — №14. — С. 181-184.
13. Голубев, В.Н. Пектин: Химия, технология, применение. — М.: 1995. — 155 с.
14. Бетаева, Е.А. Пектин, его модификации и применение в пищевой промышленности // Пищевая пром-сть. — 1992. — №7. — 1992. — С. 32-39.
15. Гринчишина, З.Ф. Применение пектина в производстве продуктов питания // Хранение и переработка сельхоз.сырья. — 1998. — №1. — С. 35-39.
16. Крац, Р. Строение, функциональные свойства и производство пектина // Пищевая промышленность. — 1993. — №1. — С. 31-32.
17. Донченко Л.В. Технология пектина и пектинопродуктов. — М.: ДеЛи, 2000. — 256 с.
18. Донченко Л.В. Особенности процесса гидролиза протопектина из растительной ткани // Труды КубГАУ. — Краснодар: 2006. — Вып.1. — С. 288-297.
19. Моравец, Г. Макромолекулы в растворе // Мир. — 1967. — №3. — С.197-203.
20. Голыбин В.А., Матвиенко Н.А., Федорук В.А., Мурач Д.С. Способ получения пектина и пищевых волокн с использованием электрохимически активированной воды // Вестник ВГУИТ. — 2015. — №3. — С. 161-165.
21. Тыщенко В.М. Разработка кислотно-кавитационной технологии пектина из растительного сырья: автореф. дисс. … канд.тех.наук — М., 2013. — 92 с.
22. Сапожникова, Е.В. Пектиновые вещества и пектиновые ферменты // Итоги науки. Сер. Биохимия. — 1971. — Т.5. — С.137-143.
23. Фирсов Г.Г., Донченко Л.В., Фирсов Г.Г. Теоретические основы и экспериментальное моделирование процессов экстрагирования пектиновых веществ из растительной ткани // Новые технологии. — 2008. — №12. — С.36-40.
24. Велямов Ш.М., Джингильбаев С.С., Велямов М.Т. Изучение влияния ультразвука и активного перемешивания экстрагента при ферментативной экстракции пектина из столовой свеклы на экстракторе // Международный журнал прикладных и фундаментальных исследований. — 2021. — № 7(1). — С. 19-22.

Пектин- вещество 21 века! Михаил Полицеймако и Сергей Агапкин "О самом главном"

Как используют пектин в кондитерском деле

Пектин у кондитеров (как профессиональных, так и любителей) пользуется заслуженной популярностью и составляет достойную конкуренцию более дорогому агар-агару и загустителю животного происхождения – желатину. На кондитерских производствах популярен загуститель из яблочной выжимки, а цитрусовый пектин используют при изготовлении соков и молочной продукции.

Химический состав пектина

Энергетическая ценность вещества составляет 52 ккал. Количество БЖУ на 100 г продукта:

• белки – 3,5;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 9,3.

Вещество состоит из следующих элементов: зола, моно- и дисахариды, вода, органические кислоты и пищевые волокна.

Из витаминов в продукте присутствует никотиновая кислота (витамин РР).

Минеральных веществ куда больше: железо, фосфор, калий, натрий, магний и кальций. Из перечисленного преобладает калий и натрий.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна вареная свекла для организма

Виды пектина

Все пектины делят на две группы, критериями классификации является способность растворяться или не растворяться при нагревании, а также механизм загустения:

• высоко-метоксильный пектин (HM);
• низко-метоксильный пектин (LM).

Загустителям, принадлежащим к первой группе, требуется много сахара и определенный уровень кислоты, чтобы масса застыла. Если первого вещества будет недостаточно, масса попросту не схватится. Поэтому данный вид пектина выбирают для производства мармелада, варенья, джемов. HM-пектины бывают медленной, средней и быстрой осадки. К данной категории принадлежит, в том числе, яблочный и цитрусовый пектин. Повторно нагревать их нельзя, в противном случае масса больше не застынет. К тому же цитрусовый (желтый) пектин со временем может утрачивать свои свойства, поэтому хранить его рекомендуют в закрытой банке.

LM-пектинам для того, чтобы застыть, сахар не требуется, им нужен кальций. Они могут быть использованы для придания густоты и вязкости не только кондитерским сладким продуктам. Данный вид пектинов термонеобратим. Однако у любого правила находится исключение, особенно когда к делу подключаются химики, – пектин NH – модернизированный LM-пектин, обладающий термообратимостью.

Полезные свойства яблочного пектина

Яблоки содержат два вида клетчатки нерастворимую и растворимую.

Клетчатка – самая грубая часть растения. Нерастворимая представляет собой пористое волокно похожее на губку, оно никак не переваривается и не усваивается в нашем теле.

Но при попадании в наш организм, оно начинает активно впитывать в себя все накопившиеся токсины и продукты переработки наших клеток, а потом выводить их из нашего тела. Своего рода -это один из видов детокса.

Также эта нерастворимая клетчатка набухает в нашем пищеварительном тракте и способствует хорошему пищеварению, ускоряя его и не давая токсичным массам находиться внутри нас долгое время ( если говорить простым языком, это отличная профилактика запоров)

Пектин-является растворимой клетчаткой, при соприкосновении с водой, он превращается в гель, любимую среду обитания наших полезных бактерий.

Они используют ее вкачестве пребиотического источника питания, поглощают ее и вырабатывают полезные вещества, которые попадая в нашу кровь, оказывают массу полезных эффектов. Например, понижают холестерин.

Польза яблочной клетчатки

Исследовательская группа института пищевых исследований в Норвиче, Англия, обнаружила, что пектин блокирует активность фермента галактина 3, который позволяет раковым клеткам оторваться от опухоли и прикрепиться в другом месте(метостазы), являясь одним из основных факторов в распространении рака.

• Улучшение пищеварения, кишечной среды и профилактика запоров, колита, синдрома раздраженного кишечника, диареи
• Замедляет усвоение сахара и жиров в организме, что приводит к снижению уровня глюкозы в крови
• Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний,уменьшая уровень холестерина в крови
• Регулирует артериальное давление
• Уменьшает риск развития рака толстой кишки
• Способствует похудению, замедляя продвижение перевариваемой пищи в толстой кишке, поскольку повышает ее вязкость
• Связывает и выводит из тела токсины и тяжелые металлы (ртуть, свинец, алюминий и т.д.)
• Уменьшает последствия радиации
• Естественно очищает кожу, восстанавливая ее природную чистоту и приятный цвет. У вас пропадают бородавки, папилломы, угри, прыщи, все те признаки на коже, которые свидетельствуют о зашлакованности вашего тела.

Пектин NH

Данный вид, пожалуй, самый интересный. Модернизированный низко-метоксильный пектин, получивший посредством химической модификации очень полезное свойство – термообратимость. Он растворяется при нагревании, делая массу жидкой, а при охлаждении вновь застывает. Это удобно, ведь массу с добавлением пектина NH можно повторно нагреть и перезалить, а затем охладить до застывания.

Пектин NH – это загуститель, используемый в первую очередь для приготовления компоте и конфи (начинки для тортов, требующие заморозки), зеркальной глазури, а также обыкновенной глазури для фруктов и пирожных. Он позволяет добиться непревзойденной консистенции тогда, когда сахар нужен в небольшом количестве. Пектин NH выбирают профессиональные кондитеры для своих кулинарных экспериментов и создания шедевров.

Когда рекомендуется принимать клетчатку?

1. Для снижения веса и для профилактики ожирения.
2. Для профилактики запоров, геморроя, трещин заднего прохода, варикозного расширения вен нижних конечностей.
3. Для профилактики злокачественных новообразований толстого кишечника, простаты, молочной железы и других опухолей органов и тканей.
4. Для профилактики язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, невротической диспепсии, метеоризме
5. Для лечения дисбактериоза
6. Для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы (атеросклероз, инфаркт миокарда, инсульт, гипертоническая болезнь)
7. Для профилактики и лечения холецистита и желчнокаменной болезни
8. Для профилактики сахарного диабета
9. При снижении иммунитета любой этиологии

Пектин, агар-агар или желатин

Любой кондитер знает, что если в планах приготовить мармелад, желе или, например, такой десерт, как панна-котта, то без загустителя не обойтись. Первое, что приходит на ум, – желатин. Однако есть и альтернативные варианты: агар-агар и пектин. Выбор предопределяет несколько факторов:

• Доступность. Желатин можно найти абсолютно в любом магазине, сфера его применения очень широка: от мясного или рыбного заливного до пудингов и мармелада. А вот встретить агар-агар и пектин (цитрусовый, яблочный, а тем более NH) в обычном супермаркете удается не часто. Проще всего заказать их через Интернет. Компания Конди Pro реализует различные виды этого натурального загустителя, купить которые вы можете в различных магазинах для кондитеров по всей стране.
• Цена. Желатин по праву считается самым доступным загустителем. Изготовленный из водорослей агар-агар, а также пектин дороже, иногда в разы.
• Происхождение. Желатин – загуститель животного происхождения, и он недопустим при вегетарианском меню. Пектин и агар-агар — гелеобразующие агенты растительной природы.
• Конечная цель. Выбор загустителя во многом зависит от того, что в итоге вы хотите получить. Для приготовления твердого мармелада желатин – не самый лучший вариант, так как он поплывет при малейшем повышении температуры. Агар-агар позволит сохранить мармеладу твердость даже на жаре. Пектин придает массе особую и естественную вязкость, поэтому он идеально подходит для суфле, конфитюров, зефира и пр.

Польза пектина для организма

Польза для организма заключается в следующем:

• улучшает метаболизм, принимает активное участие в обмене веществ, нормализует окислительно-восстановительные реакции;
• снижает количество холестерина в крови;
• контролирует функционирование желудочно-кишечного тракта;
• восстанавливает микрофлору кишечника;
• устраняет токсины, соли и прочие вредные вещества.

Лабораторные исследования установили, что вещество способно активизировать процессы кроветворения. Значительное поступление требуемых веществ в организм человека способно укрепить иммунитет.

Было установлено, что при регулярном приеме пищи с пектином у больных сахарным диабетом снижается скорость формирования глюкозы. Такое свойство связано с тем, что в желудочно-кишечном тракте повышается вязкость пищевых масс.

Снижение количества холестерина в кровеносной системе напрямую связано со сниженным всасыванием липидов. Именно свойство связывания с кислотами желудка дает такую возможность. Также польза пектина есть и для суставов, особенно в пожилом возрасте.

Наличие полисахаридов наделяет пектин антибактериальными и противомикробными свойствами. За счет этого нормализуется микрофлора кишечника.

Сколько нужно пектина

Норма расхода загустителя колеблется в зависимости от количества сахара и в среднем составляет от 5 до 15 граммов на килограмм фруктов. Правило довольно простое: больше сахара, меньше воды, и тогда вам не потребуется много пектина. Так, на 1 кг ягод или фруктов и полкилограмма сахара вполне хватит 4-5 г яблочного или цитрусового пектина. Если доля сахара уменьшается вдвое, то потребуется от 7 до 10 г загустителя.

Как разводить и добавлять пектин в пищу, инструкция по применению

Пектин яблочный использовать и употреблять можно в качестве пищевой добавки для обогащения рациона.

Для этого необходимо:

1. В подходящей посуде смешать 0,5 ч. л. пектина с 500 мл кипятка.
2. Полученную смесь нужно хорошо размешать до однородности.
3. Далее напиток следует оставить до полного остывания.

Приготовленное средство нужно выпить в течение дня, разделив на 2 приема (примерно по 1-й чашке). Разведение пектина водой помогает снизить риск возникновения дискомфортных ощущений. Напиток следует употреблять отдельно от приема пищи и медикаментов, поскольку это может повлиять на всасывание полезных веществ, поступающих с едой.
Но перед применением рекомендуется проконсультироваться с врачом. Если порошок пектина будет добавляться в горячие блюда, его можно растворять в концентрированном соке или сиропе, добавив несколько капель лимонной кислоты или сока. Полученную смесь необходимо использовать сразу после приготовления.

Употреблять порошок пектина можно и в сухом виде, запивая достаточным количеством воды. В течение дня рекомендуется выпивать не менее 1,5-2 л чистой воды – это усилит положительное воздействие пектина на организм.

Пектин можно приготовить и самостоятельно в домашних условиях – для этого понадобятся свежие яблоки. Процесс состоит из нескольких этапов:

1. Яблоки (потребуется 1 кг) следует помыть, просушить и порезать на 6 долек вместе с семечками и кожурой.
2. Подготовленные яблоки нужно сложить в подходящую кастрюлю, имеющую толстое дно, и залить 120 мл воды.
3. Далее кастрюлю необходимо поставить на плиту и тушить яблоки в течение 30 мин на медленном огне, помешивая деревянной лопаткой.
4. По истечению указанного времени приготовленную массу нужно остудить, а затем процедить через сито либо марлю. Образовавшаяся жидкость является пектином. Его сразу после приготовления (горячим) можно разлить в стерилизованные банки и герметично закрыть для хранения либо заморозить в морозилке. Свою пользу пектин в таком виде будет сохранять на протяжении 1 г.